The following article comes from the East China Bureau, and the author is Gong Pingping

East China Bureau.

Be an observer, thinker and builder of higher-quality Yangtze River Delta integration.

3月以来，上海的外卖平台上，“甘肃麻辣烫”搜索量环比增长超过43倍。
不过搜索的结果令人惊讶，Shanghai has not yet opened a Gansu Malatang specialty store, which is almost a blank market. 招牌写了“甘肃麻辣烫”的小吃店有几家，不是带着“新入驻”标签，就是直接表明“尚未开业”。推出“天水麻辣烫”菜单的西北菜餐厅也有几家，羊肉串和牛肉面仍然是主打菜品，麻辣烫仓促上阵，不少评论表示 "A little disappointed." 若把范围扩大到长三角，甘肃麻辣烫的门店数量仍是少得可怜，记者搜索发现，已经开业并稳定经营的店铺，南京、常州、苏州、杭州等地各有一家。
“甘肃麻辣烫唯一的缺点是外地没有”，这句网络热梗说出了一种共同期待——无须到甘肃天水，便能一饱口福。长三角消费市场大，长三角人做生意心思活络，如今，曾经小众的餐饮品类迎来“泼天流量”，关于甘肃麻辣烫这门生意的角逐，在长三角已悄然拉开帷幕。
3月19日，在天水市秦州区的一条小吃街，顾客在一处麻辣烫摊位选购麻辣烫。新华社记者 马希平 摄
The fan base has continued one after another. The first store has not yet opened
** On social platforms, there are at least 20 accounts claiming to be raising the first store of Gansu Malatang in Shanghai.
The store has not yet opened, but the fan group has been built first. The maximum number of Group chats is 500. As the number of people is full, 2 groups, 3 groups, etc. continue to appear. However, the number of people in the group has been changing. Some people have never been able to wait to open their doors. They have exhausted their patience and quit the group, leaving a few complaints.“平台上‘800个’要开店的，没一个真开张了，全是蹭流量的。”** 甘肃麻辣烫的红利可能转瞬即逝，各位创业者都懂得这个道理。但开店并非一朝一夕能完成的事情，寻找店面、行政审批、消防检查、原料采买等环节一个都不能少，等店铺开出来，甘肃麻辣烫的热度下降了，怎么办？线上提前蓄客，的确是个门路。
新的群友不断进来。进群便抛出一连串问题，“哪里有？正宗吗？什么时候开业？上外卖吗？”群友不少是甘肃老乡，特别关心定西宽粉、手擀粉和甘谷辣椒的材料来源。还有人表达不解， "Suzhou and Hangzhou have them, but why not Shanghai?" 甘肃麻辣烫没开张前，群友之间相互交流美食线索：浦东某地铁口有一位摆摊阿姨，拉着小车卖甘肃宽粉，口味正宗；宝山一家卖甘肃酿皮砂锅米线的店里可以做麻辣烫，不过下午2时便卖完了，要早点去；还有推荐火锅底料的，和甘肃麻辣烫口味相似，实在想吃，可以在家自制。
通过社交平台的直接反馈，Entrepreneurs have fully read market information and will actively understand consumer needs. 一家甘肃麻辣烫打算开在松江大学城，老板在群里咨询，“三四期的学生会去二期的美食城吗？”另一甘肃麻辣烫的筹备者在考虑人员安排的最优化方案，“大家介意用塑料袋盛吗？”这在甘肃当地是普遍做法，还能节省一个洗碗工的人力成本。
创业者也会不定时更新准备进度，同步提升粉丝黏度。一家店铺筹备途中遇到波折，看中的店铺被“截胡”，老板向群友道歉，“不敢承诺开业日期，恐怕再辜负大家。”也有店铺在原本兰州牛肉面的基础进行店面扩充和升级，进度更为顺利，凌晨4点还在发消息，干劲十足，“终于下班，晚上炸辣椒，明天熬底料。”
新开的甘肃麻辣烫店铺筹备火热，现成的甘肃餐厅更是不甘落后。近期，甘肃“驻沪办”餐厅敦煌楼、尹兰楼·西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均在外卖平台上线甘肃麻辣烫。
尹兰楼·西北风情餐厅店长柴克鑫介绍，不少人打电话到店里，问有没有这道菜，定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材本就常备，所以对于他们而言，新增一个菜品难度不大。敦煌楼同样“紧急”增加甘肃麻辣烫菜单， Each piece is priced at 68 yuan and is limited to 20 copies per day. Advance reservations are required. 不过，甘肃人喜欢的辣度上海消费者不太能接受，麻辣烫现在是几家甘肃餐厅的“快闪新品”，后续，口味还得根据消费者反馈不断完善。他们更希望以此为契机，西北美食有机会被更多人了解和认识。
3月16日，在天水市秦州区的天水名优小吃城，游客排队等待品尝麻辣烫。新华社记者 范培珅 摄
Some shop owners predict that it will only be popular for half a year “我这边不是天水麻辣烫，是兰州麻辣烫。”接起电话，常州甘肃麻辣烫门店老板周颖立马解释。天水麻辣烫是干拌的，兰州麻辣烫带点汤，不少人看过网络视频，提出疑问， "Why do you have soup at home? Is it not authentic?" 甘肃酒泉人井一竹在南京经营一家甘肃麻辣烫店，也遇到了相似的问题，客人认为她家带汤的麻辣烫不正宗。不少客人到店里，点名要吃干拌的，井一竹观察，干拌的更油，剩的比较多。她和甘肃的老乡聊到，“小时候吃的全是带汤的，怎么天水把干拌的带火了？”
这段时间，周颖和井一竹的店里迎来了大波客流，一碗麻辣烫的等候时间接近1小时，她们却有些害怕了。“干拌”和“带汤”之间的争议还没定论，** 关于甘肃麻辣烫口味的失望又招致一波差评。** 有人说，西北麻辣烫比不上东北麻辣烫，带麻酱的、口感黏糊的麻辣烫更好吃；还有评论认为，甘肃麻辣烫吃起来不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌。
井一竹经常忙到凌晨1时下班。这波流量突如其来，反而打乱了她的节奏，她原本的计划是，甘肃麻辣烫开起来试试，看看反响如何，如果口味能被大多数人接受，她打算从大学城的第一家店铺开始，开更多的店，引进更多甘肃美食。而现在，在巨大流量的推动下，她很难得到真正的市场反馈。
周颖也认同这一观点，流量是把双刃剑。"The air outlet will be half a year at most." Zhou Ying judged,"It will be difficult no matter how long it takes. The tastes will be different." 她在常州生活了10多年，口味被当地同化，偏甜喜淡。但甘肃麻辣烫口味重得多，重盐重油。
去年10月，她卖的还是东北麻辣烫。到甘肃旅游时，出于职业敏感性，她尝试了一碗兰州麻辣烫，“感觉不错，比较新奇。”当时常州还没有一家甘肃麻辣烫，她打算试试，勇闯“无人区”。去年12月，她又去了趟甘肃，专门学习技术。 "I studied for 3 days and the tuition fee was 30,000 yuan." 周颖认为，这个价格还行——兰州当地经营20年以上的麻辣烫店，学费在2-5万元不等，她选了个中间数。回常州后，周颖先在外卖平台上线了甘肃麻辣烫菜单。“效果不怎么样。”周颖说，外卖平台上，新菜单每天能卖出四五十单，主营的东北麻辣烫一般会超过100单。
直到今年2月底，周颖的店面重新装修开张，门头改为“甘肃麻辣烫”。3月初，她自己拍了短视频宣传，10多万次浏览，一下登上城市热榜。此前，她的店铺客源是在隔壁写字楼上班的白领和来上培训班的学生，服务周边居民。 During this time, many people drove for more than an hour to eat. “虚假繁荣。”周颖如此评价她当下经历的局面。等这波热潮过去，甘肃麻辣烫能留下多少回头客？这些尝试后喜爱甘肃麻辣烫口味的人，才是真正的市场所在。
**